有诚意的中东烤肉全程百分百木炭烧烤

分类:资讯聚焦 200赞 2020-07-16 622次浏览
有诚意的中东烤肉全程百分百木炭烧烤

我点了「综合烤肉盘」「炭烤羊排」,身为巴基斯坦人的他,儿时家里聚会常以中东烤肉招待客人,一身纯熟的生火、烤肉技巧便是从那时起耳濡目染。

林素莲的儿子哈山从小培养掌控火力的技巧。「综合烤肉盘」有羊肉(上至下)、鸡腿、牛腿和奶油鸡肉,别看颜色深,吃来柔嫩不柴。(999元/份)

哈山拿起小型吹风机控制红木炭的火侯,经小茴香粉、咖哩粉、黑胡椒等8、9种辛香料腌製的生肉,不先油炸、全程以木炭现点现烤,等待20分钟左右,就能尝到内里入味、外层焦香的烤肉。

老闆林素莲坚持细节,肉不经油炸,全程以红木炭炭烤。软嫩肉质归功于自家製优格酱和腌製的手劲。

林素莲的两个儿子控火驾轻就熟,不过,肉要放上烤台之前,腌製还是得靠妈妈,林素莲站在门边对我说:「我正要腌肉,要不要看?」「当然要!」我小跑步跟在她身后进入厨房,羊肉被辛香料粉末淹没,浇淋几匙自製优格,林素莲用厚实手掌,上下翻匀、画圆,直到每一块均匀上色,还得静置8小时。

「鸡腿咖哩」(前,270元/份)包进饼皮吃(后,40元/份),非常对味。「阿拉伯马铃薯饼」将马铃薯泥拌入起司、香料,包进自製麵皮油炸,中东的原版本有辣,为了台湾人,调整为不辣的口味。 (170元/份)

我还很喜欢这里的「鸡腿咖哩」,鸡腿肉爆香炒过,加入蔬果洋葱、番茄、优格和姜、蒜、辛香料、咖哩粉熬煮,舀进自家製饼皮,对折包起来吃,满嘴浓郁。外型朴素,只用米、鲜奶,不加一滴水的「原味米布丁」,小小一个,吃进嘴里是5小时的细心熬煮。

「原味米布丁」不加一滴水,用米和鲜乳熬煮5小时才完成。(90元/个)「炭烤羊排」蘸自製香菜优格酱、蔬菜酱,别有一番风味。(350元/份)

我问林素莲,调料量化的话,不就可以让儿子帮忙腌肉了?她摇摇手说:「这不是1加1出来就等于2,要看天气、湿度、肉的状况、大小拿捏分量,色泽、鹹淡是凭经验。」直到现在,女汉子在厨房腌肉,是抓起香料罐直接撒,没在用汤匙测的,手感与生俱来。

餐厅从基隆搬进台北市,空间变得宽敞。「中东创意BBQ料理Arabian Nights Taiwan」提供台北少见的中东风格烤肉,适合聚餐想尝鲜的人。中东创意BBQ料理Arabian Nights Taiwan地址:台北市信义区信义路六段93号电话:02-2727-1662营业时间:11:30~14:30、17:00~22:30,週二公休。刷卡:可。收1成服务费。